膜分離技術主要是利用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化學位差為推動力對液液、氣氣、液固、氣固等體係中的不同組分進行分離、純化、富集的一項新技術。在工業上膜分離技術一般可分為微濾、超濾、納濾和反滲透等。分離類型不同，其作用機理也不盡相同，不同的分離技術雖各具優勢和特點。在實際應用中，要根據食品加工的具體情況，選擇合適的膜分離技術，提高分離的效率和質量。

　　精品视频一区二区三三区四区來一起了解一下膜分離技術在現代果蔬加工過程中的應用。

　　微濾技術在水果加工中的應用

　　微濾是在壓力差的作用下，截留細菌、細胞、固態懸浮物的微孔過濾分離，微濾的分離原理與超濾技術相似，但微濾的膜孔徑較大篩孔為0.1～20μm，在水果加工中可替代矽藻土過濾技術。

　　傳統矽藻土過濾和除菌會有矽藻土殘渣，對水果產品的風味造成破壞，並且矽藻土過濾還要再加一道濾芯過濾工序，操作複雜，而使用微濾膜分離技術，利用0.2μm和0.8μm孔徑可除去水果中的膠體和細小懸浮物，在保留原有水果風味的同時，更好地保證了澄清過濾的效果。

　　超濾技術在水果加工中的應用

　　超濾膜具有不對稱的微孔結構，在常溫下以膜兩側壓力差為動力，對水果液進行分離、濃縮、提純，實現對水果大、小分子分離、淨化可全部去除水果懸浮顆粒、果膠以及部分雜菌，更好地保留糖和維生素。由於超濾膜孔徑在2000～200000道爾頓，超濾加工前可采取粗濾、精濾、酶處理工序，延長膜的使用壽命，提高超濾的分離速度和效率。

　　近些年，超濾技術被廣泛應用於水果加工澄清，采用超濾PVDF過濾澄清，可降低果汁的濁度且性質穩定，無二次沉澱，可更好地保留水果微量元素和營養物質。

　　在人們對營養和健康愈加關注的時代背景下，相對於傳統複雜的加工工藝，膜分離技術可以實現高效濃縮、分離，傳統真空蒸發水果加工工藝，不僅生產成本高，還破壞了水果的熱敏性成分，超濾膜分離技術可以有效克服傳統工藝的缺陷，在常溫操作下實現對水果的高效分離、壓榨濃縮，具有節能、高效、無二次汙染等優勢特點，可以更好地降低成本，保留營養成分，降低水果的體積便於水果產品的儲存和運輸。

　　反滲透技術在水果加工中的應用

　　反滲透膜分離技術，可以對水果進行濃縮處理，很好地保留水果的風味物質，與傳統蒸發濃縮技術相比，反滲透濃縮技術可以獲得更好的加工品質，在水果加工中利用反滲透技術，可在P=4.5MPa，T=40℃，S=1m·s-1的條件下對水果進行高度濃縮。

　　傳統蒸發技術濃縮時溫度低於殺菌溫度，會導致外界空氣對水果產生汙染，而使用反滲透技術可對水果進行分級濃縮，降低生產中的能耗，保證水果殺菌效果，並且有利於提高水果加工產品的新鮮度，膜分離技術在水果產品加工中采取滅菌處理後，水果產品可放入氮氣環境中投放市場，對水果的水分和新鮮度起到了良好的保障作用，可有效提高了運輸與儲藏過程中的水果的新鮮度。

　　納濾技術在水果加工中的應用

　　納膜分離技術的膜孔徑在納米級，膜表麵常帶正或負電荷，對陰離子具有較高的截流率。納濾技術在水果加工中主要用於水果濃縮，可提高水果濃縮質量。傳統萃取、蒸餾的方法需要消耗大量的時間和能源，對天然色色素的回收較為複雜，破壞了水果原有的色澤和性質。使用納濾技術，可以充分保留水果的原有的風味和色澤，納濾技術與反滲透技術的配合使用，可有效突破水果濃縮上限，提高水果產品加工質量。

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　　編輯：虞美人 技術：彥祖